ระบบกล้ามเนื้อ (Musculoskeletal system)

      ทำความรู้จักระบบกล้ามเนื้อระบบกล้ามเนื้อเป็นระบบที่มีความสำคัญอย่างยิ่งในการเคลื่อนไหวต่างๆ การออกกำลังกาย การเล่นกีฬาเมื่อกล้ามเนื้อหดตัวและคลายตัว จะทำให้เกิดการเคลื่อนไหวของร่างกาย ในลักษณะต่างๆ โดยได้รับคำสั่งจากระบบประสาทสั่งการ ซึ่งแตกต่างกันออกไป

      กล้ามเนื้อในร่างกายมีทั้งหมด 792 มัด กล้ามเนื้อแต่ละมัดในร่างกายจะมีปลาย 2 ด้าน ซึ่งยึดติดกับกระดูกไม่สามารถเคลื่อนไหวได้เรียกว่า จุดเกาะต้น (origin) และปลายอีกด้านหนึ่งจะเคลื่อนไหวเมื่อมีการหดตัว เรียกว่าจุดเกาะปลาย (insertion) ส่วนปลายทั้งสองด้านของกล้ามเนื้อจะกลายเป็นเอ็นกล้ามเนื้อเพื่อยึดเกาะกับกระดูก

คุณสมบัติของกล้ามเนื้อ
      - รู้สึกและตอบสนองต่อสิ่งกระตุ้นได้

      - หดตัวและคลายตัวได้
      - ขยายตัวได้
      - ยืดหยุ่นได้
      - ทำงานร่วมกันหลายมัดได้ (coordination)

ร่างกายแบ่งกล้ามเนื้อออกเป็น 3 ชนิด คือ
      - กล้ามเนื้อลาย (Skeleton Muscle)
      - กล้ามเนื้อเรียบ (Smooth Muscle)
      - กล้ามเนื้อหัวใจ (Cardiac Muscle)

1. กล้ามเนื้อลายหรือกล้ามเนื้อยึดกระดูก (Skeleton Muscle)
      เป็นกล้ามเนื้อที่เกาะติดกับโครงกระดูกหรือกล้ามเนื้อลาย เช่น กล้ามเนื้อแขน กล้ามเนื้อขา การทำงานของกล้ามเนื้อชนิดนี้ ร่างกายสามารถบังคับได้ ซึ่งถือว่าอยู่ในอำนาจจิตใจ คนที่ออกกำลังเสมอ เส้นใยกล้ามเนื้อจะโตขึ้น และหนาขึ้น แต่จำนวนไม่เพิ่มขึ้น กล้ามเนื้อลายมีหน้าที่เคลื่อนไหวร่างกายโดยตรง การเคลื่อนไหวของข้อต่อ การเคลื่อนไหวของลูกตา ช่วยในการเคี้ยวและการกลืน เคลื่อนไหวลิ้น เคลื่อนไหวใบหน้าแสดงอารมณ์ต่างๆ ตลอดจนการควบคุมการขับถ่ายปัสสาวะและอุจจาระ

2. กล้ามเนื้อหัวใจ (Cardiac Muscle)
      กล้ามเนื้อหัวใจ การทำงานอยู่นอกอำนาจจิตใจ ถูกควบคุมโดยระบบประสาทอัตโนมัติ มีลักษณะเป็นเซลล์รูปทรงกระบอกมีลายตามขวางเป็นแถบสีทึบสลับกับสีจางเซลล์กล้ามเนื้อตอนปลายของเซลล์มีการแตกแขนง ไปประสานกับแขนงของเซลล์ใกล้เคียงเซลล์ทั้งหมดจึงหดตัวพร้อมกัน และหดตัวเป็นจังหวะตลอดชีวิต

3. กล้ามเนื้อเรียบ (Smooth Muscle)
      กล้ามเนื้อเรียบเป็นกล้ามเนื้อที่พบอยู่ตามอวัยวะภายใน ทำหน้าที่ควบคุมการทำงานของอวัยวะย่อยอาหารและอวัยวะภายใน ต่างๆ เช่นผนังกระเพาะอาหาร ผนังลำไส้ ผนังหลอดเลือด และม่านตา เป็นต้น

โปรตีน กับ กล้ามเนื้อโปรตีน
      เป็นสารอาหารหลัก (Macronutrient) ของร่างกาย เช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรตและไขมัน ร่างกายของเราประกอบด้วยโปรตีน 3 ใน 4 ของของแข็งในร่างกายรองจากน้ำ ซึ่งเป็นน้ำหนักร่างกายอันดับสอง ร่างกายของเราจึงมีส่วนประกอบจากโปรตีนอยู่เป็นจำนวนมาก ไม่ว่าจะเป็นในกล้ามเนื้อ เม็ดเลือด กระดูก ผิวหนังรวมถึงคอลลาเจน และเส้นผม เพื่อการเสริมสร้างกล้ามเนื้อและออกกำลังกายสารอาหารกลุ่มกรดอะมิโนเป็นสารตั้งต้นในการสร้างโปรตีนที่เป็นส่วนประกอบหลักของกล้ามเนื้อ และด้วยการเป็นหน่วยย่อยที่เล็กที่สุดของโปรตีนจึงสามารถดูดซึมให้ร่างกายนำไปใช้ได้ทันที ซึ่งเป็นข้อดีของกรดอะมิโนเหล่านี้ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการประสิทธิภาพเพิ่มเติมในการสร้างและรักษาระดับมวลกล้ามเนื้อ โครงสร้างของโปรตีนเกิดจากการเกาะตัวกันของกรดอะมิโนชนิดต่างๆ ที่มาเชื่อมต่อกันเป็นสายยาว เมื่อโปรตีนถูกย่อยสลายจนถึงโมเลกุลที่เล็กที่สุดก็จะได้ กรดอะมิโน (Amino Acids) ซึ่งแบ่งเป็น 2 ชนิด คือ

1. กรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย (Essential                        ) ร่างกายสร้างกรดอะมิโนเหล่านี้ขึ้นมาเองไม่ได้ ต้องได้รับจากอาหารที่รับประทานเท่านั้น 
ซึ่งมีอยู่ 9 ชนิด ได้แก่ ฮิสทีดีน ไอโซลิวซิน ลิวซิน ไลซีน เมทไทโอนิน ฟีนิลอะลานิน ทรีโอนิน ทริปโตแฟน และวาลีน

2. กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น (Non-Essential                        ) เป็นกลุ่มกรดอะมิโนที่มีความจำเป็นในการสร้างโปรตีน ซึ่งร่างกายสามารถสร้างขึ้นมาได้เอง

นอกจากให้พลังงานกับร่างกายแล้ว โปรตีนยังทำหน้าที่สำคัญอีกหลายประการ เช่น เสริมสร้างความเจริญเติบโต ซ่อมแซมเซลล์ที่ถูกทำลาย สร้างกล้ามเนื้อ เอนไซม์ และฮอร์โมน กระตุ้นการหลั่งของโกรทฮอร์โมน (Growth Hormone) ในระยะหลังยังมีการนำโปรตีนมาใช้ในเรื่องของการลดน้ำหนักอีกด้วย

นักโภชนาการกล่าวว่า สำหรับคนทั่วไปควรได้รับโปรตีนในปริมาณ 0.8 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมของร่างกาย นั่นหมายความว่า หากมีน้ำหนักตัว 80 กิโลกรัม ควรได้รับโปรตีนในปริมาณ 64 กรัมต่อวัน และถ้าอยากเสริมสร้างให้มีกล้ามเนื้อ ก็ควรออกกำลังกายเสริมด้วย

แต่ในกรณีที่เป็นนักกีฬาอาชีพ นักโภชนาการแนะนำให้กินโปรตีนประมาณ 2 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม โดยอย่างน้อย ควรจะคงระดับโปรตีนปริมาณเท่านี้ในช่วง 2 สัปดาห์แรกของการออกกำลังเพาะกล้าม หลังจากนั้นจึงค่อยลดปริมาณโปรตีนที่ควรได้รับต่อวันมาเป็น 1.2-1.6 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมตามลำดับ